Камеры окончательной расстойки POLAIR

Камеры окончательной расстойки POLAIR применяются для расстойки заготовок из теста перед выпечкой. В представленных моделях подразумевается окончательная расстойка при температуре от +35 до +45 °C. Эта процедура позволяет тесту насытиться углекислым газом, стать пышным, объёмным и эластичным, а также приобрести клейковинный каркас. Всё это положительно сказывается на качестве, вкусовых свойствах и внешнем виде готового изделия – оно получается воздушным, вкусным и ароматным, с привлекательной хрустящей корочкой. Чтобы процесс расстойки проходил правильно, необходимо создать идеальный микроклимат, и все модели данной линейки прекрасно справляются с этой задачей.

Особенности камер окончательной расстойки POLAIR:

• Состоят из модулей (сэндвич-панелей) с теплоизоляцией толщиной 80 мм, препятствующей тепловым потерям и позволяющей электронике точно поддерживать заданные параметры на протяжении всего времени работы
• Внутренняя обшивка изготавливается из нержавеющей стали, внешняя может быть выполнена из нержавеющей или оцинкованной стали с покрытием из полимерной краски (на выбор клиента)
• Распашные двери оснащены смотровым окном, позволяющим визуально контролировать процесс расстойки
• Все представленные камеры поставляются без пола
• Уровень влажности устанавливается пользователем в диапазоне от 65 до 90%
• За поддержание требуемых температуры и влажности отвечает климатический модуль, а за равномерное распределение воздуха по всему внутреннему объёму – специальная панель-воздуховод
• Все настройки осуществляются с помощью многофункциональной контрольной панели

POLAIR выпускает несколько камер окончательной расстойки. Модели различаются между собой габаритами, количеством дверей и вместимостью соответственно, позволяя установить в рабочую камеру от 2 до 12 тележек для противней 400х600 мм или от 1 до 6 тележек для противней 600х800 мм. Ширина и глубина устанавливаемой тележки не должны превышать 800 мм, высота – 1800 мм (тележки не входят в комплект поставки и приобретаются отдельно). Для работы оборудования требуется подключение к трёхфазной сети (380 вольт). Профессиональные камеры окончательной расстойки POLAIR станут незаменимыми помощниками в правильной подготовке заготовок к выпечке на предприятиях общественного питания, торговли и пищевого производства, специализирующихся на выпуске хлебобулочной продукции.